Пирог с яблоками и мясом - 1.
Тесто:
Мука – 200г
Масло сливочное – 100 г
Яйцо (желток) – 1 шт.
Вода холодная – 40мл
Щепотка соли и сахара
Начинка:
Мясо (или свинина, можно также и утку) – 250-700 г
Яблоки (сорт Антоновка) – 2-5 шт.
Лимонный сок
Соль, черный молотый перец – по вкусу
Количество мяса и яблок зависит от того, какой вкус вы хотите получить на выходе. Важно соблюсти пропорции: 250 г мяса на 5 яблок, 230 - на 4, 500 - на 3 яблока, 700 - на 2 яблока, иначе количество начинки будет неправильное.
Для маринада:
• Уксус яблочный или винный
• Зелень – по вкусу
1. Песочное тесто: муку с солью и сахаром порубить с кусочками холодного масла в крошку, добавить желток и ледяную воду, скатать в шар, укрыть пленкой и на полчаса убрать в холодильник.
2. Яблоки порезать пополам, вырезать сердцевину и порезать тонкими ломтиками. Сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели.
Мясо порезать очень тоненькими ломтиками (для этого нужен либо очень острый нож, либо мясо можно наполовину - то есть не до каменного состояния - заморозить), сбрызнуть уксусом, добавить рубленую зелень, перемешать и убрать в холодильник минут на 20.
3. Для основы пирога большую часть теста раскатать в пласт толщиной не более 5 мм и переложить в смазанную маслом и припудренную мукой форму, положить сверху бумагу, насыпать любой груз (специальный или бобовые), печь в духовке 5 минут при температуре 200 градусов.
Потом вынуть и выложить начинку: яблоки и мясо слоями, первый и последние слоя яблочные. Если вы кладете мало яблок, яблочных слоев должно быть как минимум три.
Каждый слой немного солить и перчить.
Меньшую часть теста раскатать, вырезать круг и накрыть начинку. Сделать несколько надрезов от центра к краям (удобно их делать по размеру будущих кусков).
4. Накрыть пирог фольгой и выпекать при 200 градусов в течение 40 минут. Затем убрать фольгу, смазать пирог желтком и выпекать еще примерно 20 минут. Пирог готов.
Пирог с яблоками и мясом - 2 (быстрый).
600 г мясного фарша
1 яйцо
2 ст. ложки манной крупы
2 яблока
150 г твердого сыра (лучше всего пармезана). Если нет твердого, подойдет почти любой сыр, главное, чтобы у него был достаточно яркий вкус
соль, перец
сметана или майонез
В фарш вбить яйцо, добавить манку, соль, перец и хорошо все вымешать.
Уложить фарш в смазанную маслом форму для запекания слоем примерно 3 см.
Яблоки очистить, нарезать тонкими дольками и уложить поверх мяса.
Сыр натереть на крупной терке или порезать кубиками и уложить поверх яблок.
Верх слегка полить сметаной или майонезом.
Запекать в духовке при 200 С 40 минут.
Яблочный пирог с ванильным кремом
Тесто (песочное):
100 г сливочного масла
1 стакан муки
1 желток
1 столовая ложка сахара (с горкой)
0.5 чайной ложки соды
ванильный крем:
0.5 литра топленого молока
2 столовые ложки муки (можно заменить на смесь муки и кукурузного крахмала)
1 столовая ложка сахара
ваниль\ванильный сахар по вкусу
4 больших яблока (лучше зеленых, но не обязательно)
3-4 столовых ложки красного кислого (клюквенного, брусничного, сливового или смородинового) конфитюра или варенья
3 столовые ложки абрикосового (персикового, апельсинового) джема
1. Муку порубить с холодным маслом, потом растереть быстро руками в крошку. Добавить сахар, желток и соду. Замесить песочное тесто, скатать в шар, закрыть пленкой и поставить на 1 час в холодильник.
2. Сварить из молока, муки и сахара густой молочный кисель:
Отлить примерно четверть молока, остальное вскипятить с сахаром.
В отлитом молоке развести муку, потом осторожно влить влить его вскипевшее. Постоянно мешая, довести почти до кипения снова.
Когда крем остынет, по вкусу добавить в него ваниль.
3. Яблоки почистить, вырезать серединку, разрезать на 4 части. Сделать на каждой дольке по 4-5 разрезов. Сбрызнуть лимонным соком.
4. Охлажденное тесто раскатать, выложить в застеленную пергаментом круглую разъемную форму,сформировав бортик высотой 2-3 см. Сверху положить бумагу и груз, печь минут 10 при 220°C духовке.
Вынуть из духовки, убрать груз, смазать вареньем (лучше, чтобы варенье было с кислинкой или терпким) и заполнить уже остывшим ванильно-молочным кремом. На него выложить четвертинки яблок. Печь около получаса при температуре 180°C.
5. Готовый пирог горячим вынуть из форму и смазать подогретым абрикосовым джемом.
Есть этот пирог вкуснее горячим.
Яблочно-творожный пирог.
Тесто:
сливочное масло - 100 г,
творог - 100 г,
сахар - 100 г,
мука - 200 г,
разрыхлитель - 1 чайная ложка,
щепотка соли
Начинка:
яблоки - 600-700 г (4-5 шт),
сок лимона - 2-3 столовых ложки,
сахар - 2 столовых ложки,
изюм - 70-80 г,
коньяк - 2 столовых ложки
Заливка:
сметана - 180-200 г,
яйца - 2 шт,
сахар - 1 столовая ложка,
ваниль - на кончике ножа,
картофельный крахмал - 2 столовых ложки
1. Холодное масло на доске порубить ножом и переложить в миску. Смешать муку с разрыхлителем и просеять в масло, добавить сахар, ваниль или ванилин, творог и соль. Замесить тесто, завернуть в пленку и убрать в холодильник на полчаса.
2. Изюм вымыть, обсушить и залить 2 столовыми ложками коньяка.
Яблоки вымыть, разрезать на 4 части, вырезать серединки и сбрызнуть лимонным соком, чтобы яблоки не потемнели. Шкурку не снимать!
Для украшения порога отложить в сторону 6-7 четвертинок, на каждой сделать несколько разрезов не прорезая насквозь - в процессе приготовления они раскроются веером.
3. Остальные яблоки порезать небольшими кубиками, положить в кастрюлю, всыпать сахар, влить лимонный сок (1-2 столовых ложки сока лимона, чем кислее яблоки, тем меньше сока).
Кастрюльку с яблоками накрыть крышкой и тушить на слабом огне, периодически помешивая, пока яблоки не станут мягкими (минут 10).
4. Достать тесто, раскатать и выложить дно и бока формы, формируя небольшие бортики, положить бумагу и груз. Печь10-12 минут при 180-190°С.
5. Смешать сметану, яйца, сахар, ваниль и крахмал до однородной массы.
6. Форму с тестом вынуть из духовки, убрать груз и бумагу. Разложить яблоки и посыпать изюмом. Залить заливкой. Аккуратно разложить отложенные для украшения четвертинки.
7. Печь при 200°С духовке 20-25 минут.
Готовый пирог можно посыпать сахарной пудрой, кокосовой стружкой или ореховой крошкой.
Вместо изюма можно добавить фундук, миндаль, или любые другие орехи.
В тесто можно добавить цедру любых фитрусовых.
Холмистый яблочный пирог.
Тесто:
500 г муки
250 г мягкого сливочного масла или маргарина
1 яйцо
125 г сахара
Начинка:
1 кг яблок
сок 1/2 лимона
4 ст.л. светлого сладкого варенья ( любого, кроме яблочного - например, абрикосового, персикового, апельсинового);
50 г размельченных орехов (кроме арахиса - арахис это НЕ орехи!);
100 г изюма (по желанию, если не добавляете, можно увеличить количество орехов вдвое)
покрытие:
1 яйцо;
2 ст.л. сахарной пудры
1. Смешать муку, масло, сахар и 1 яйцо до однородного гладкого теста (оно будет немного рассыпчатым). Поставить на 30 мин. в холодильник.
2. Яблоки разрезать пополам и удалить сердцевину. Разложить на доске и сбрызнуть лимонным соком.
3. Тесто разделить на три части - для дна, крышки и бортиков (две больших одинаковых и одна маленькая). Форму смазать и посыпать мукой или орехами. Тесто ломкое, его удобнее раскатывать между кусками пищевой плёнки. Сначала сделать дно, аккуратно (в плёнке) перенести его на дно формы, сравнять края. Потом раскатать две полоски, сделать бортики в 2-4 см.
4. Смазать дно теста вареньем, посыпать сначала дроблёными орехами, потом изюмом. Уложить половинки яблок выпуклыми частями вверх.
Раскатайте третью часть теста, накрыть им пирог, защипнуть края. Смазать верх пирога желтком.
5. Печь 1 час при температуре 175 градусов.
Готовый пирог охладить и посыпать сахарной пудрой.
Если вы убираете из рецепта орехи, перед тем, как выкладывать начинку, тонко посыпьте тесто кукурузным крахмалом или мукой, они впитают лишний сок.
Миндально-яблочные пирожные.
Тесто:
1 стакан муки (220 мл)
90 г сливочного масла
1 ст.л. сахарной пудры
1 ст.л. воды
Начинка:
2 небольших (или одно большое) яблока
сок 1 лимона или лайма
Крем:
185 г сливочного масла
0,75 стакана сахарной пудры
3 яйца
цедра 1 лимона
1 стакан очищенного миндаля
0,75 стакана муки
2 ст.л. миндальных хлопьев
2 ст.л. сахарной пудры для посыпки
1. Смешать просеянную муку с сахарной пудрой, растиреть с маслом в крошку, добавить воду, вымесить тесто.
2. Форму или противень выстелить пергаментом, раскатать тесто и выложить (сразу, без выдерживания в холодильнике), положить пергамент и груз. Печь при 210°С 7 минут.
3. Яблоки очистить и натереть на крупной терке. Сбрызнуть лимоном, чтобы не потемнели.
4. Размягченное сливочное масло взбить с сахарной пудрой, добавить яйца и цедру лимона. Миндаль измельчить блендером, смешать с мукой и добавить в крем. Смещать до однородности.
5. На готовое тесто выложить яблоки, потом - крем, сверху посыпать миндальными хлопьями. Накрыть фольгой и печь 20 минут при 210°С.
6. Вынуть, дать остыть в форме, вынуть, нарезать, посыпать сахарной пудрой.
Вкус пирожных сильно меняется в зависимости от вкуса яблок.
К яблокам можно добавлять специи (корицу, ваниль, гвоздику, мускат), но осторожно.
Яблочный кекс.
250 г муки
1 стакан сахара
3—4 яблока
1 ст. ложка сливочного масла
1 яйцо
1 пачка пекарского порошка
1 щепотка соли
1 щепотка лимонной цедры
1/2 ч. ложки лимонного сока
1 ст. ложка изюма
1 ст. ложка толченого грецкого ореха.
Для посыпки: 2 ст. ложки сахарной пудры, щепотка корицы.
Яблоки очистить натереть на терке, посыпать сахаром, дать постоять, чтобы выделился сок, отжать его.
Муку смешать с пекарским порошком, добавить соль, цедру и сок лимона, полученный из яблок сок, яйцо, изюм, орехи, перемешать. Добавить протертые и отжатые яблоки, снова размешать.
Форму смазать маслом, посыпать мукой и выложить в нее подготовленную смесь, поставить в духовку. Печь в не слишком горячей духовке около получаса.
Готовый кекс немного охладить, вынуть из формы, смазать растопленным маслом и посыпать смесью сахарной пудры и корицы. Подавать с соком из свежих фруктов или с фруктовым сиропом.
|
Для теста хорошо брать готовое тесто фило, но лучше сделать самим.
Тесто:
2 стакана пшеничной муки
(в идеале 1 стакан муки грубого помола и 1 стакан - мелкого, но если нет, можно и обычную)
3/4 стакана воды (лучше горячей, но для этого нужен опыт. Если его нет, можно обойтись холодной)
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. крахмала
Тесто следует раскатывать как можно тоньше, так, чтобы начинка сквозь него просвечивала.
- Муку смешать, добавить соль и крахмал, тщательно перемешать снова, насыпать горкой.
- Сделать в муке ямку, налить немного воды. Воду добавлять понемногу, можно ложкой. Количество воды сильно зависит от влажности муки. Тесто должно получиться эластичным и плотным.
- Готовое тесто скатать в шар, накрыть влажной салфеткой и отставить.
Начинки.
Начинки могут быть самыми разными.
Мясо - обычно берут курицу, говядину и креветки - лучше (как и для пельменей) не прокручивать в мясорубке, а рубить ножом, в крайнем случае использовать кухонный комбайн типа измельчителя на импульсном режиме короткими сеансами.
В начинку добавляют капусту, рис, лук, грибы, специи. Можно положить яйца (перепелиные - целиком), целую креветку (обязательно вместе с каким-либо фаршем) и так далее.
Зашипывают гёдза складками, положив начинку на одну половину круга и накрыв другой (получается такой полумесяц с гофрированными краями - как маленький пирожок).
Готовые гёдза кладут на сковородку и жарят до румяной корочки, затем заливают кипятком и несколько минут "доводят" до готовности на пару. Слой воды должен быть достаточно тонким. После того, как она выпарится, гёдзи можно ещё немного обжарить.
Гёдза - традиционное новогоднее блюдо, их подают с несколькими разными соусами. Их можно есть руками.
|
1.
200 гр шоколада
6 ст л воды
3 ст л сливок
1 ст л сливочного масла, охлажденного
Растопить шоколад на водяной бане, добавить сливки и снять с огня.
Постоянно размешивая, добавить масло.
Полить глазурью холодный торт (делать это лучше на решетке, подложив противень, чтобы не запачкать стол).
Разровнять глазурь лопаточкой и дать ей застыть.
2.
175 г шоколада (чёрного или молочного по желанию)
150 мл (2/3 чашки) нежирных сливок
Растопить шоколад со сливками на водяной бане.
Остудить, пока масса не перестанет стекать с деревянной ложки.
Торт покрывать можно сразу, а можно подождать, пока глазурь загустеет и будет ложиться волнами.
Получается блестящей.
3.
100 гр шоколада
3 ст.л. горячей воды
1 ст.л. сливочного масла
100 гр сахарной пудры
Шоколад растопить на водяной бане.
Добавить размягченное масло и сахарную пудру и растереть в однородную глазурь.
4.
сахар 100 гр
вода 10 мл
шоколад 200 гр
Сделать сироп из воды и сахара, немного прокипятить. В кипящий сироп добавить шоколад, растопить его в нём, взбивая, поварить немного. Снять и взбивать, пока масса немного не остынет.
5.
4 желтка
2 ст. л. сахара
80 мл воды
150-170 г горького шоколада
120 г сливочного масла
1 ч. л. быстрорастворимого кофе (по желанию)
Взбить желтки, сахара и кофе. Воду вскипятить и влить в массу, интенсивно мешая.
Поставить на водяную баню и нагреть до 70 С (внимательно, смесь кипятить нельзя!).
Снять с огня и добавить нарубленные мелкими кусочками шоколад и масло. Мешать массу до растворения кусочков и гладкости.
Остудить.
Эта глазурь хранится в холодильнике неделю.
|
Делается за два дня: тесто вылеживается ночь в холодильнике.
- 200г сливочного масла
- 0,5 стакана сахарной пудры
- 50г сушеного миндаля
- 1 яйцо,
- 1 стручок ванили или ванилин
- цедра 1/2 лимона
- 2 стакана муки
- 1/3 стакана крупнокристаллического сахара для посыпки
Отделить белок от желтка. Белок убрать в холодильник. Миндаль размолоть в муку. Растереть масло комнатной температуры с сахарной пудрой, миндалем, ванилином, мелко тертой цедрой лимона и желтком. Добавить муку и замесить тесто.
Муку добавлять не всю сразу. Сначала всыпать 1,5 стакана, потом добавлять по столовой ложке до получения теста мягкой и нежной консистенции. Если с мукой переборщить, придется добавлять воду, и печенья будут жестче.
Сформировать "колбасу" толщиной 7~8см, завернуть в фольгу или полиэтиленовую пленку. Убрать в холодильник как минимум на два часа, лучше на ночь. Тесто после отлеживания должно стать твердым, не проминающимся под пальцами. Но и переморозить тесто нельзя, иначе при нарезании печений они будут крошиться.
2. Сформировать печенье: выдавить из шприца или вырезать фигурки, а можно просто сформировать печенки-кружочки. Выложить на смазанный маслом противень (я его просто застилаю пергаментной бумагой), выпекать при 200°C 7-10 минут или до легкого зарумянивания краёв печенья.
Приятного аппетита!
"Колбасу" вынуть из фольги, смазать со всех сторон белком. На стол насыпать крупнокристаллический сахар и густо обкатать в нем тесто. Порезать на круглые диски толщиной ~1см. Чтобы тесто резалось легче, нож перед каждым надрезом нужно нагревать - опускать в горячую воду, а потом вытирать салфеткой.
Положить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекать при t=180~190°С 10~15 минут до легкого зарумянивания.
Делается за один день.
Вариант 1.
На 80 шт (диаметром 5 см):
- 250 г несоленого масла, размягченного
- 250 г сахара
- 2 яйца, взбить
- 1 стручок ванили или 1/2 ч л ванильного экстракта
- 500 г муки
- 1 ч л пекарского порошка
Взбить масло с сахаром в пышную массу. Добавить яйца и ваниль. Смешать муку и пекарский порошок, добавить в массу. Перемешать, затем замесить тесто руками. Сформировать два примерно одинаковых круга, завернуть в пленку. Положить в холодильник как минимум на 1 час.
Разогреть духовку до 170 гр. Раскатать тесто на обсыпанной мукой поверхности до до толщины 3-5 мм, вырезать печенье стаканом или формочками.
Выложить печенье на противень и печь 10-12 мин, пока не появится бледно-золотистый цвет. Охладить на решетке.
Вариант 2.
Английское масляное печенье.
- сливочное масло - 300г
- сахарная пудра - 300г
- крахмал (картофельный или кукурузный) или кукурузная мука - 125г
- молоко - 1.5 стакана
- соль - 1 щепотка
- цедра - 1 лимона
- мука - 500г
Хорошо смешать масло, пудру и крахмал (лучше всего миксером). Добавить молоко и цедру, перемешать. Добавить муку и вымешивать, пока тесто не станет мягким. Если смесь слишком сухая - добавить больше молока.
Раскатать тесто. Сформировать или вырезать печенье. Поместть на смазанный жиром противень и печь при 180 С в течение 10 - 15 минут или до золотистого цвета.
Вариант 3.
Тесто:
- сливочное масло - 100г
- сахарная пудра - 60г
- яйцо (желток) - 1 шт.
- мука - 100г
Глазурь:
- яйцо (белок) - 1 шт.
- сахар - 60г.
Взбить сливочное масло с сахарной пудрой. Добавить желток и муку. Замесить тесто и выдержать его 20 минут. Разделить тесто на 2—3 части и раскатать их последовательно в пласты толщиной 1/2 см. Вырезать кружки диаметром 3,5 — 4 см, и уложить их на слегка смазанный маслом противень, оставляя между ними небольшие расстояния.
Оставшийся белок взбить с 60 г сахара в крепкую пену. На каждый кружок нанести чайной ложечкой немного белковой пены и разровнять ее по поверхности. Выпечь печенье в слабо нагретом духовом шкафу до появления бледно-золотистого цвета.
Глазурь можно подкрасить красителями, добавить ваниль или спиртное в качестве ароматизатора.
Вариант 4.
Датское маслное печенье.
- 250 гр. муки
- 165 гр. сливочного масла
- 110 гр. сахара
- 1 яйцо
Размягченное масло смешать с мукой, добавить яйцо и сахар. Можно миксером. Важно - не увеличивать количество муки, а подольше вымешивать тесто.
Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 мин. Можно перед этим раскатать его между слоями пищевой пленки.
Сформировать печенье. Выложить на смазанный маслом противень , выпекать при 200°C 7-10 минут или до легкого зарумянивания краёв.
|
Закуска.
Салат.
- японская тыква - 1 шт. (обычной примерно 0,5 кг)
- чеснок - 5-6 зубчиков
- уксус - 2 ст.л.
- растительное масло - 2-3 ст.л.
- соль, перец - по вкусу.
Разрезать тыкву пополам, убрать из нее семечки. В кастрюлю с кипящей водой положить тыкву. Варить 5-7 минут на медленном огне. Вытащить тыкву. Остудить.
Чеснок мелко-мелко порубить. Из тыквы вытащить содержимое, выложить в миску, поперчить, посолить, если нужно, влить уксус.
Растительное масло раскалить, влить в салат, перемешать.
В зависимости от запаха (или его отсутствия) масла меняется вкус салата. Очень хороши ореховые масла.
Закуска или горячее.
Тыква с сыром
- тыква - 400г
- репчатый лук (мелко нарезанный, лучше красный или белый) - 1 шт.
- тмин (молотый) или любая другая ароматная приправа по вкусу - 1-2 ч.л.
- сыр (натертый на мелкой терке), лучше острый - 150г
- грибы (отваренные, нарезанные пластинками) - 1 шт.
- хлебные крошки (свежие белые) - 3/4 стакана
- соус карри - 1 ст.л.
- масло растительное - 3 ст.л.
Очищенную тыкву нарезать кубиками со стороной не более 1 см. Лук вместе с грибами обжарить в масле. Смешать тыкву, лук с грибами, соль, специи и 3/4 сыра и тушить в толстостенной сковороде или жаровне под плотно закрытой крышкой до мягкости тыквы. Оставшийся сыр смешать с крошками, обсыпать тыкву и запечь до оплавления сыра.
Вкус блюда сильно зависит от сорта грибов и от сорта сыра. Лучше всего подходит замороженная смесь трубчатых грибов или сухие белые и сыр типа австралийского чеддера или Грана Падана.
Закуска или десерт.
Тыква в кляре.
для кляра:
- яйцо - 2 шт.
- молоко - 1/2 стакана
- мука - 1.5 ст.л.
- сыр мелконатерный (при желании) - 1/2 стакана
- сахар (для десерта) - 2-3 ч. л.
Тыкву очистить, нарезать тонкими ломтиками, слегка обжарить на масле. Обжаренную тыкву окунуть в кляр и жарить во фритюре до румяной корочки. Дать маслу стечь (выложить для убыстрения процесса на бумажное полотенце) и подавать с зеленью.
Если в кляр добавить сахар, то "пончики" посыпать сахарной пудрой.
Горячее или десерт.
Тыква с яблоками, запеченная в горшочке или целиком.
Для рецепта Вам потребуются:
- тыква - 500г
- яблоки - 1 кг
- сливочное масло - 100г
- сливки - 2 стакана
- сахар - 100г
- манная крупа - 3/4 стакана.
Тыкву нарежьте брусочками, обжарьте в сливочном масле. Яблоки нарежьте дольками, уложите слоями в горшочки, пересыпьте сахаром, залейте горячими сливками и поставьте в духовку. За 5 мин до готовности всыпьте тонкой струйкой манную крупу и перемешайте.
Если тыква запекается целиком, то выемка наполняется не до краев: манка в процессе готовки сильно разбухает, это надо иметь в виду. Манка в этом случае смешивается с яблоками до добавления сливок. Этот вариант более нейтрален, так как начинка имеет менее ярко выраженный тыквенный вкус.
Десерт.
Вафли из тыквы
- тыква - 450-500 г
- соль - 1 ч. л.
- куркума (молотая) - 1 ч. л. (если брать шафран, достаточно трети или четверти ложки)
- молотый кайенский перец - 1/4 ч. л.
- рисовая (или гороховая) мука - 3 ст. л.
- топленое (или растительное масло) для жаренья во фритюре
Очищенную от кожуры и семян тыкву нарезать ломтиками толщиной 5 мм и длиной 4-5 см. Тыквенные ломтики сложить на поднос один за другим так, чтобы каждый последующий кусочек частично покрывал предыдущий. Посыпатьсолью, куркумой или шафраном, кайенским перцем и оставить на 30-40 минут.
Потом осторожно высушить кусочки тыквы бумажными салфетками и положить их в пакет с рисовой или гороховой мукой. Потрясти пакет, чтобы мука обсыпала кусочки. Вынимая, стряхивать лишнюю муку с каждого кусочка. Вместо этого можно разложить кусочки на столе в один слой и аккуратно обсыпать их мукой через сито. Потом перевернуть и повторить.
Затем разделить все на три порции. Налить во фритюрницу (или сотейник) масло слоем в 5 см. Поставить на умеренно сильный огонь и нагреть до 180 градусов.
Жарить каждую порцию около 5 мин., пока ломтики тыквы не станут золотисто-коричневого цвета.
Десерт.
Тыквенное печенье
- тыква - 200г
- сливочное масло - 100г
- сахарный песок (лучше тростниковый)- 100г
- мука - 1 стакан
- пшеничные отруби - 1 стакан
- соль - 1/2 ч.л.
- сода - 1/2 ч.л.
Тыкву нарезают кусочками, отваривают и протирают через сито. Затем добавляя муку, отруби, масло, сахар, соль и соду, замешивают тесто. Раскатывают его в пласт толщиной 1 см, нарезают ромбами, квадратиками, кружочками и т.д. укладывают на смазанный маслом противень и запекают.
Можно склеить по два, прослоив сладким джемом или шоколадом.
Десерт.
Тыква в желе.
Для рецепта Вам потребуются:
- тыква - 300г
- сахар - 60г
- желатин - 6г
- коньяк, ром или фруктовая эссенция
- краситель - по желанию
- вода - 200г.
Очистить тыкву. Нарезать кубиками, залить водой, добавить сахар и варить до готовности. Охладить, слить жидкость и замочить в ней желатин для набухания. Прогреть его, не доводить до кипения.
Затем влить немного коньяку, рома или фруктовой эссенции для ароматизации и краситель. Кубики тыквы выложить в формы и залить подготовленным раствором. Поставить в прохладное место до застывания.
Можно вырезать тыкву фигурными формочками для печенья.
|
Спагетти алла карбонара
400 гр. спагетти; 150 гр. копчёной корейки или грудинки; 3 яйца; 3 стол. ложки оливкового масла; 100 гр. тёртого сыра (лучше пармезана); 1 зубчик чеснока; соль и перец по вкусу.
Порежьте копчёную корейку или грудинку на маленькие кубики. Раздавите зубчик чеснока тяжелым предметом и прожарьте его в оливковом масле на сковороде. Примерно через 5 минут добавьте туда порезанную корейку и жарьте всё, пока она не подрумянится. Разбейте яйца и вылейте всё в отдельную чашку, взбейте их немного вилкой, чтобы получилась однородная масса, затем добавьте немного соли. Приготовьте спагетти "на зубок", выкладывайте их сначала в друшлаг, а затем в кастрюлю, где находится приготовленная корейка. Держите всё это на сильном огне в течение 30 секунд, помешивая деревянной ложкой. После чего выключите огонь и вылейте туда на спагетти взбитые яйца и всыпьте половинную дозу тёртого сыра. Теперь очень энергично перемешайте содержание кастрюли, яйца ни в коем случае не должны оставаться сырыми. Добавьте под конец оставшуюся часть тертого сыра, ещё раз хорошо перемешайте и раскладывайте всё очень горячим на тарелки.
2 ст л оливкового масла
175 гр бекона, порезанного мелко
25 гр сливочного масла
2 яичных желтка
2 яйца
8 ст л тертого сыра пармезан
350 гр спагетти
Вариант 2
1. Разогреть оливковое масло в сковороде. Добавить бекон и обжарить на среднем огне 5 мин, помешивая. Добавить в сливочное масло и перемешать.
2. В миске соединить яичные желтки, яйца и тертый пармезан, добавить приправы. Отварить спагетти в соленой воде по инструкциям на упаковке. Слить и вернуть в кастрюлю. Добавить смесь бекона и сыра, перемешать, пока все макароны не будут полностью покрыты соусом. Подавать.
|
Песто с базиликом 1
- сыр (твердые сорта) - 125г
- чеснок - 2 зубчика
- орехи (кедровые или грецкие) - 1/3 стакана
- листья базилика (свежие) - 2 пучка
- масло оливковое - 1/2 стакана
Сыр порежьте кубиками, измельчите в кухонном комбайне. Добавьте толченые чеснок, орехи, порезанные листья базилика и продолжайте смешивать, пока все не будет мелко нарублено. Затем медленно влейте растительное масло и продолжайте перемешивать (лучше с помощью комбайна), пока масса не станет густой и однородной. Полейте маслом горячие, сваренные и откинутые на дуршлаг макаронные изделия.
Песто с базиликом 2
Разотрите в ступке (можно и в блендере, хотя эффект получится совсем не такой яркий) листочки от большого пучка базилика (примерно три горшочка) с тремя зубчиками чеснока, щепоткой соли и двумя столовыми ложками каленых орешков пинии (можно заменить кедровыми). Добавьте по капле 125 мл оливкового масла холодного отжима, 25 г тертого сыра пекорино и 25 г пармезана (можно обойтись одним только пармезаном), все взбейте. Песто можно уложить в баночку, залить сверху тонким слоем оливкового масла и поставить в холодильник (так соус может храниться около недели). А можно сразу созвать семью и друзей, отварить спагетти и перемешать с несколькими ложками песто, чуть-чуть разведенного водой из-под спагетти, - подавать незамедлительно, посыпав свеженатертым пармезаном
|
Арбузное варенье (из мякоти)
- арбуз - 400г
- сахар - 800г
- вода -1 стакан
- сок и цедра лимона
Разрезать арбуз на куски без семян, долить воду и варить на плите до размягчения кусков. Часть сахара (400г) всыпать в арбузы, из остального - приготовить сироп в 1 стакане воды и сока из лимонов. Цедру лимонов внести в арбузную массу. Залить сироп в арбуз, варить на лёгком огне, осыпая сахарным песком, до готовности, загустения сиропа.
Арбузное варенье 2
1 кг мякоти арбуза,
1 кг сахара,
2 стакана воды,
сок 1 лимона,
ванилин
Мякоть арбуза нарезать небольшими тонкими кусочками, залить водой, варить с начала кипения 5-7 мин. Мякоть вынуть, залить горячим сахарным сиропом, дать постоять 12 часов, сироп слить, добавить в него 1 стакан сахара, сок лимона, ванилин, проварить, опустить в него снова кусочки мякоти и варить до прозрачности.
Цукаты арбузные
Для сиропа: на 1 кг корок - 1,2 кг сахара и 2 стакана воды Поставим вариться сироп из необходимого количества воды и сахара. С арбуза срежем зеленую корку, порежем на кубики, зальем водой и прокипятим в течение 10 - 15 минут, затем охладим холодной водой. Откинем кусочки на дуршлаг, чтобы вода стекла, и опустим в кипящий сахарный сироп. Варим в 3 - 4 приема с выстаиванием между каждой 10 - 12 - минутной варкой по 10 - 12 часов. В конце варки добавляем 3 г лимонной кислоты. В итоге откинем цукаты на дуршлаг, дадим стечь сиропу и разложим цукаты на блюде или тарелках, дадим подсохнуть на воздухе. К концу сушки посыпаем цукаты сахарным песком и складываем в стеклянную, герметично закрытую банку, где они могут храниться всю зиму.
|
Домашнее мороженое
1 л свежего молока
100 г сливочного масла
2 стакана сахара
1 чайная ложка крахмала
5 яичных желтков
1 щепотка корицы или ванили
сок 1 лимона
В кастрюлю налить молоко и положить сливочное масло. Чтобы молоко не пригорело, следует предварительно ополоснуть кастрюлю холодной водой. Пока молоко закипает, в литровой банке перемешать сахар, крахмал и яичные желтки. В полученную смесь добавить 3-4 столовых ложки молока из кастрюли. Закрыть банку крышкой и взболтать так, чтобы содержимое банки превратилось в однородную массу консистенции жидкой сметаны. Затем смесь хорошенько взбить миксером.
Когда молоко закипит, влить в него сахарно-яичную смесь и (по желанию) ароматизатор и, непрерывно помешивая, довести до кипения еще раз. Вместо добавления корицы или ванили можно ввести в смесь 1 чайную ложку цедры лимона или апельсина или расплавленную до светло-коричневого цвета 1 столовую ложку сахара. Закипевшую массу снять с огня и поместить в посуду с холодной водой остывать до комнатной температуры.
Освободить место в морозильной камере и повернуть регулятор на максимальный холод. Содержимое кастрюли перелить в предварительно надутый плотный полиэтиленовый пакет без повреждений. Верх пакета скрепить бельевой прищепкой и положить его плашмя в морозильник. Через час вы увидите, что смесь отчетливо разделилась на два слоя - твердый нижний и жидкий верхний. Перевернуть пакет жидким слоем вниз и пoдождать, пока он не замерзнет. После чего влить в пакет лимонный сок или разведенную лимонную кислоту в таком же объеме. Завернуть пакет в полотенце и как следует размять его содержимое до однородности. Мороженое готово.
Чайное мороженое
125 мл воды
4 чайных ложки черного чая
500 мл сливок
сок 3 апельсинов
2 яичных желтка
взбитые с сахаром сливки для украшения
Для приготовления этого мороженого необходима морозильная камера. Мороженое получается хорошим, если оно содержит достаточно жира, что достигается благодаря сливкам. Если сливки недостаточно жирные, то приготовить мороженое можно только в мороженице.
Вскипятить воду, заварить чай, дать настояться 3 минуты, процедить и остудить. Экстракт чая, сливки, апельсиновый сок и желтки хорошо взбить миксером. Поставить в морозильную камеру, еще пару раз взбить. Готовое мороженое положить в стаканы и украсить взбитыми сливками.
Шоколадное мороженое с банановыми сливками
3 яичных желтка
100 г сахара
1 столовая ложка ванильного сахара
150 г горького шоколада
1/2 чайной ложки крахмала
1 чайная ложка порошка какао
375 мл молока
250 мл сливок
2 спелых банана
1 столовая ложка лимонного сока
Яичные желтки взбить с 75 г сахара и ванильным сахаром. Натереть 25 г шоколада и убрать в холодильник. Оставшийся шоколад раскрошить и вместе с крахмалом и какао ввести в желтки. Залить молоком и непрерывно помешивая венчиком, на слабом огне, довести до кипения. Сразу же снять с огня, поставить кастрюлю на холодную водяную баню со льдом и, периодически помешивая, охладить. Взбить половину сливок с оставшимся сахаром в густую пену. Осторожно подмешать взбитые сливки в остывшую шоколадную массу. Накрыть фольгой и поместить на 2 часа в морозильную камеру. В течение первых 30 минут дважды перемешать крем.
Бананы очистить, размять вилкой и смешать с лимонным соком. Оставшиеся сливки взбить и соединить с бананами. Разложить мороженое в десертные вазочки, украсить банановыми сливками и шоколадной стружкой.
|
для теста:
- масло сливочное - 100г
- вода - 1 стакан
- мука - 1 стакан
- яйцо- 4 шт.
для заварного крема:
- молоко - 3/4 стакана
- картофельный крахмал - 1/2 ст.л.
- мука - 1/2 ст.л.
- яйцо (желток) - 1 шт.
- сахар - 1/2 стакана
- масло сливочное - 100г
- пакетик ванильного сахара
для глазури:
- сахар -100г
- вода - 1 стакан
- какао - 1 ст.л.
- масло сливочное - 1 ст.л.
Воду вскипятить, добавить масло, соли и всыпать в кипяток сразу всю муку. Быстро перемешать на огне, убавив пламя. Помешивая, подержать тесто 3-4 минуты на слабом огне. Снять с огня, немного охладить и ввести в него по одному яйца (каждое яйцо надо тщательно вымешивать). Из кондитерского мешка через гладкую трубочку выпустить на смазанный маслом лист небольшие колбаски толщиной в мизинец и длиной 5-6 см. Испечь в горячей духовке. Когда эклеры хорошо поднимутся, увеличась в 2-3 раза, и зарумянятся, убавить сильный огонь и
допекать на среднем. Готовые пирожные остудить и, надрезав сбоку, начинить заварным кремом. Сверху залить глазурью так, чтобы не было видно разреза.
Приготовить крем: крахмал и муку хорошо перемешать, развести половиной порции холодного молока. Остальное молоко прокипятить и влить в него приготовленную смесь, непрерывно помешивая. Прокипятить и, сняв с огня, остудить при комнатной температуре. Масло, сахар, желток слегка растереть и, постепенно добавляя по чайной ложке, втереть остывшую мучную массу. Добавить ванильный сахар.
Приготовить шоколадную глазурь: сахар залить водой и вскипятить, масло растереть с какао. В масляную смесь тонкой струей влить теплый сироп, размешивая массу. Приготовленной глазурью сразу покрыть начиненные кремом эклеры.
|
Сливочные тянучки 1
300 г сахара
50 г меда
250 мл сливок (33 %)
50 г сливочного масла
Взять маленькую кастрюльку (если есть с антипригарным покрытием, то замечательно). Положить туда сахар, мед и 5 столовых ложек воды. Довести до кипения, затем держать постоянно помешивая на сильном огне минуты 3-4.
Отдельно вскипятить сливки. Добавить сливки в нашу массу и варить, помешивая, до коричневого цвета (у меня по времени это заняло около 20-25 минут) на среднем огне.
Для проверки перехода к следующему шагу надо капнуть на тарелку, если капля затвердела, значит вводим масло.
Берем небольшой противень (у меня был противень из под пиццы), застилаем промасленной бумагой для выпечки. Выливаем массу на подготовленный противень. Когда остынет обозначим линии ромбиков для разделения (проще потом делить будет) и ставим в морозилку. Когда окончательно застынет, достаем и разламываем по ранее намеченным линиям. Хранить лучше в холодильнике.
Тянучки сливочные 2
1 фунт сахару высыпать в кастрюлю, положить 1/2 палочки ванили, влить 1/2 бутылки сливок и поставить на жаркий огонь, затем варить, мешая несколько раз во время варки, чтобы не подгорела; надо следить за тем, чтобы и не переваривать; как только начнет густеть, обмакнуть чайную ложку в тянучку и сейчас же опустить в холодную воду, когда остынет и будет тянуться ниточкой, или если вы возьмете на палец и скатаете шариком, чтобы он не мазался на руке и был суховат, то тянучка готова; надо слить ее в глубокое блюдо и поставить в холодное место; когда она затвердеет, разрезать на палочки и уложить в бумажки.
ВАНИЛЬНЫЕ ТЯНУЧКИ
1 ст л ванильной эссенции,
500 гр гранулированного сахара,
500 гр тростникового (muscovado) сахара,
50 гр сливочного масла, 200 мл сгущенки.
Также понадобится смазанная маслом форма размером 16 см х 25 см глубиной 4 см.
Приготовление:
В большую кастрюлю положить 310 мл (11 fl oz) воды и весь сахар. Медленно растворить сахар, НЕ помешивая. Добавить масло и сгущенку. Довести до кипения и кипятить (если у вас есть градусник - до 116 гр С/240 F). Готовность можно определить, капнув чайную ложку сиропа в тарелку с холодной водой. Если сироп превращается в шарик, жидкость готова. Если вы хотите сделать твердую ириску, прокипятите еще 2-3 мин.
Затем снять с огня, добавить ваниль и масло и начать очень сильно взбивать деревянной ложкой - это не даст смеси расслоиться и придаст ему более приятную текстуру. Взбивать пока смесь полностью не остынет (тут пригодится помощник, так как это займет неменьше 10-15 мин), затем перелить смесь в подготовленную форму.
Как только смесь начнет застывать, расчертить сверху квадраты острым ножом и дать окончательно застыть перед тем, как разрезать. Порция на 35 шт.
ШОКОЛАДНЫЕ ТЯНУЧКИ
150 гр черного шоколада, 51 % какао, порезанного,
500 гр гранулированного сахара,
500 гр тростникового (muscovado) сахара,
50 гр сливочного масла,
200 мл сгущенки,
1 ст л ванильной эссенции.Также понадобится смазанная маслом форма размером 16 см х 25 см глубиной 4 см.
Приготовление:
В самую большую в доме кастрюлю (сироп будет сильно бурлить) положить 310 мл (11 fl oz) воды и весь сахар. Медленно растворить сахар, НЕ помешивая. Добавить масло и сгущенку. Довести до кипения и кипятить (если у вас есть градусник - до 116 гр С/240 F). Готовность можно определить, капнув чайную ложку сиропа в тарелку с холодной водой. Если сироп превращается в шарик, жидкость готова. Если вы хотите сделать твердые ириски, покипятите еще 2-3 мин.
Затем снять с огня, добавить ваниль и масло и дать ему растаять. Тем временем растопить шоколад в миске, поставленной на кастрюлю с медленно кипящей водой, затем добавить к основной смеси. Очень сильно взбить деревянной ложкой. Перелить смесь в подготовленную форму.
Как только смесь начнет застывать, расчертить сверху квадраты острым ножом и дать окончательно застыть перед тем, как разрезать. Порция на 30 шт.
|
Брусничный соус 1
- брусничный сок - 1 л
- крахмал - 4 ст.л.
- брусника - 300г
- сахар - по вкусу.
Сок процедить, смешать с сахаром и крахмал, поставить на огонь и довести до кипения, периодически помешивая, чтобы не образовалось комочков. Снять соус с огня, добавить перебранные целые ягоды и слегка посыпать сверху сахаром. Готовый соус, в зависимости от количества сахара, прекрасно подходит и к мясу и к сладким десертам.
Брусничный соус 2
500 граммов брусники;
1 литр воды;
250 граммов сахара;
10 граммов крахмала;
100 граммов вина;
1 грамм молотой корицы.
Переберите и вымойте ягоды, залейте их водой и вскипятите. Затем слейте воду в отдельную посуду и поставьте остывать, она нам еще пригодится. Ягоды измельчите. Делать это можно любым способом, от древнего и надежного протирания через сито до измельчения в блендере. От способа будет зависеть и фактура соуса – он может быть совсем «гладким», а можно сохранить часть помятых плодов для придания соусу естественного «комковато-ягодного» вида.
В подготовленное брусничное пюре влейте часть слитой ранее воды, добавьте сахар, корицу и вино. Поставьте на огонь и прокипятите 5-7 минут. Оставшийся отвар смешайте с крахмалом, размешайте и тонкой струйкой введите в основную массу.
Доведите соус до кипения еще один раз. На этом этапе важно не кипятить соус, а просто дать вскипеть и снять с огня – иначе крахмал потеряет свою вязкость, и соус будет жидким.
Клюквенный соус 1
2 ст л оливкового масла
1 луковица, мелко нарезанная
450 гр (1 lb) клюквы
3 ст л меда
1 апельсин, тертая цедра и сок
Разогреть масло в кастрюле. Обжарить лук на среднем огне около 5 мин, добавить клюкву, мед и апельсиновую цедру и сок. Накрыть и готовить на медленном огне 20 мин. Отставить и остудить.
Клюквенный соус 2
ок. 350 г свежей или мороженной клюквы (размораживать не нужно)
1 средний апельсин
сахарный песок
немного недорогого бренди или коньяка
1/2 ч.л. тертой гвоздики или 10-15 палочек
1/2 ч.л. натертого свежего или сухого имбиря
Выложить клюкву в кастрюлю. На мелкой терке натрите цедру апельсина и добавьте ее в клюкву. Выдавите сок из этого апельсина и тоже добавьте в клюкву (можете просто добавить 100% апельсиновый сок). Добавьте гвоздику и имбирь. Поставьте клюкву вариться, после закипания убавьте огонь и медленно варите до тех пор, пока клюква не размягчится (5-10 мин). Снимите кастрюльку с огня и немного разомните клюкву вилкой. Добавьте сахар по вкусу и 1-2 столовые ложки бренди или коньяка. После того, как соус остынет, поставьте его в холодильник на несколько часов.
Апельсиновый соус
5-6 апельсинов,
200 гр. сахара,
100 гр. вина,
250 гр. апельсинового сока,
две столовые ложки соевого соуса,
столовая ложка чеснока,
корица и уксус по вкусу
Снять кожуру с апельсина приспособлением для чистки картофеля.
Снятую тонко кожуру нарезаем мелкой соломкой. Aпельсин ножом очищаем от белой оставшейся пленки и нарезаем на мелкие кубики, удаляя косточки.
В толстостенной кастрюле растворяем сахар до получения карамели, но не сжигаем его. Добавляем белое сухое вино, апельсиновый сок из пакетов, уксус
Когда содержимое кастрюли закипит, добавляем нарезанные ранее кубики апельсинов, кожуру и немного корицы. Добавляем соевый соус и тертый чеснок
Разводим в холодной воде крахмал и загущаем соус до консистенции жидкой сметаны.
Клюквенно-апельсиновый соус
2 апельсина
225 гр (8 oz) сахара
2 ст л лимонного сока
2.5 см кусок имбиря, очищенный и порезанный на тонкие полоски
350 гр (12 oz) свежей или замороженной клюквы
1/2 ст л белого перца
1. Тонко срезать цедру с апельсина и нарезать на тонкие полоски. Выдавить сок из обоих апельсинов.
2. Смешать сахар и лимонный сок в маленькой кастрюльке. Медленно довести до кипения, готовить около 6 мин, пока не начнет сгущаться сироп. Сразу снять с огня и добавить остальные ингредиенты. Снова поставить на средний огонь, готовить около 5 мин, помешивая или пока клюква не начнет лопаться, но не развалится совсем (замороженная клюква займет около 7 мин). Подавать холодным.
|
Заварной крем 1
Одно яйцо растереть со стаканом сахара, залить пол-литром молока, размешать и добавить 2 столовые ложки муки. Варить на маленьком огне до загустения непрерывно помешивая, иначе пригорит и будут противные комочки. Добавить 100 гр. сливочного масла и оставить остывать.
Заварной крем 2
4 стакана молока, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки крахмала, 1.5 стакана сахара, 2 яйца, 200 гр. масла.
В кипящее молоко влить смешанные с небольшим количеством молока 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки крахмала, 1.5 стакана сахара, 2 яйца. Охлажденную массу взбить с маслом. Масло добавлять не обязательно. По вкусу можно добавить в крем кофе.
Заварной крем 3
250 мл. молока (холодного), 1 яйцо взбить, 2 стол.ложки муки, 1 стакан сахара.
Все размешать, довести до кипения. В теплый крем добавить 50 гр. сливочного масла (по желанию).
Заварной крем 4, низкокалорийный
2 стол.ложки кукурузного или картофельного крахмала, 300 мл. молока, 50 гр. несоленого сливочного масла или растительного маргарина, 50 гр. сахара, 1/2 чайн.ложки ванильной эссенции.
Смешать в чашке крахмал с 3 стол.ложками холодного молока. Оставшееся молоко вскипятить, затем уменьшить огонь. Положить в молоко масло и дать ему раствориться. Добавить сахар. Влить разведенный в молоке крахмал и размешивать, пока смесь не загустеет. Снять с огня и добавить ванильную эссенцию. Немного остудить и наносить на изделие. Вариант: к крахмалу добавить немного какао.
Заварной крем 5
На примерно 500 г:
2 ст молока
2 яйца
3 ст л муки
1 ст сахара
1. 1 ст молока + 2 яйца + 3 ст л муки перемешать. В смеси могут остаться комки, но не обращайте на них внимания - они разойдутся в конце.
2. 1 ст молока + 1 ст сахара соединить в кастрюле и довести до медленного кипения.
3. В кипящую смесь (2) влить (1), и довести до кипения, постоянно помешивая. Выключить, и не переставать помешивать - через несколько минут крем готов.
|
Маринад к баранине или свинине.
Нарезать лук репчатый в следующем соотношении:на 1 кг мяса 2 кг лука. Также необходимо чтобы лук был сочный. Затем лук и мясо тщательно перемешивают, перчат по вкусу и обязательно солят. Также обязательно нужно добавить лавровый лист.
В маринад можно влить немного кислого вина или натурального гранатового сока. Это делают в том случае, если мясо жестковато. Кислота сока или вина помогает мясу хорошо замариноваться. Маринад готов. Теперь мясу нужно дать хорошо настояться не в холодном или не в очень теплом месте примерно от 5 до 8 часов.
Холодный маринад с сухим вином.
3/4 л красного или белого сухого вина, 1/2 стакана виноградного уксуса, 2-3 морковки, 2-3 резанные луковицы, 2 гвоздики, 2 лавровых листа, 3 дольки чеснока, по 1/2 ч. л тмина и молотого душистого черного перца, соль.
Маринад деожать на слабом огне до вываривания жидкости на 1/3 объема, затем охладить и залить им мясо дичи.
Маринад лимонный к свинине.
Свинина 2 кг, лук большой 3 шт, лимон 1/2 шт
Лимон выжать в стакан, затем почти до половины стакана долить водой. В эмалированную посуду положить слой мяса, посыпать солью, перцем и тертым мускатным орехом, можно и другие специи - по щепоточки. Далее посыпать мясо слоем лука, порезанного колечками, и полить ложкой разведенного сока. Снова положить слой мяса. И так продолжать, пока не кочится мясо. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на ночь в холодильник.
|
Мясная лазанья
Для мясного соуса:
300 граммов говяжьего фарша,
150 граммов хорошей ветчины, нарезанной соломкой,
1 большая морковь,
2 черешка свежего сельдерея,
4 стол. ложки качественного оливкового масла,
1 стакан красного сухого вина,
1 средняя луковица,
1 зубчик чеснока,
соль перец,
1 банка томатов в собственном соку (400 граммов)
Для соуса "Бешамель":
0,5 литра молока,
2 стол. ложки муки,
щепотка мускатного ореха,
1 лавровый листик,
100 граммов слив. масла,
соль
сухие пласты теста для лазаньи - у меня количество определяется емкостью для запекания, но не больше 250 граммов.
сыр Пармезан
МЯСНОЙ СОУС
В кастрюльке с толстым дном нагреть оливковое масло. В него положить мелко нарезанный лук и чеснок. На небольшом огне томить до прозрачности лука. Прибавить огонь и добавить морковь и сельдерей, нарезанные соломкой. Тушить 5 минут. Положить фарш и ветчину, довести массу до светло-коричневого цвета. Влить вино, тушить 10 мин. В последнюю очередь влить в соус помидоры, мелко порубленные вместе с соком из банки. Все вместе тушить на небольшом огне около 40 минут.
БЕШАМЕЛЬ
На сковородке растопить сливочное масло, всыпать в него муку и слегка поджарить до орехового запаха. Отдельно вскипятить молоко, всыпать в него щепотку мускатного ореха и лавровый лист. Дать настояться 10 мин. Лаврушку вынуть и тонкой струйкой, помешивая, вливать молочную смесь в нагреваемую сковородку с мукой. Как только общая смесь начнет закипать - она готова. Слегка посолить.
В форму для запекания - высокую налить немного мясного соуса. Закрыть листами сухой лазаньи. Налить еще один слой мясного соуса, сверху - бешамель, посыпать пармезаном, снова листы лазаньи, и так продолжать до того момента, как закончится мясной соус. Сверху него положить листы лазаньи, полить последней порцией бешамели и посыпать пармезаном. Поставить в духовку, нагретую до 180 градусов Цельсия и запекать около 40 минут до образования коричневатой корочки.
Куриная.
Лазанья с курицей
Раздел: Лазанья
Для рецепта Вам потребуются:
- потрошеная курица - 1.5кг
- белое вино - 300 мл
- лук репчатый - 1 шт.
- стебель сельдерея - 1 шт.
- перец и лавровый лист - по вкусу
- соль - по вкусу
- 450 г зеленый лук или лук-порей - по вкусу
- сливочное масло- 150г
- чеснок - 1 зубчик
- мука - 90г
- сыр "
- Грюер"
- (тертый) - 175г
- сыр "
- Чеддер"
- (тертый) - 50г
- нежирные сливки - 280 мл
- сыр "
- Пармезан"
- (тертый) - 4 ст. л.
- арахис - 3 ст. л.
- тесто для лазаньи - 200г.
Залить курицу водой, половиной порции вина, добавить перец, лавровый лист, лук, сельдерей и 1 ст. ложку соли. Довести до кипения и томить под крышкой в течение часа. Снять с огня, немного остудить и порезать курицу на мелкие куски.
Уварить куриный бульон до 1 литра. Опустить листики лазаньи в горячую воду, подержать в течение нескольких минут, откинуть и переложить в холодную воду.
Порубить лук-порей и поджарить в 50 г сливочного масла с измельченным чесноком в течение 10 минут. Снять с огня. Добавить оставшееся масло и растопить его в сковороде. Поджарить в луке и масле муку до золотистого цвета в течение 1 минуты. Соединить выделившийся бульон и оставшееся вино. Довести до кипения и готовить в течение 4-5 минут, постоянно помешивая. Снять с огня, добавить сыр "Чеддер", 125 г сыра "Грюер", сливки, посолить и поперчить. Вылить немного соуса в огнеупорную форму для запекания лазаньи. Затем выложить слой лазаньи, курицу, лук, "Пармезан" и соус. Продолжать в той же последовательности и завершить конструкцию пастой и соусом. Посыпать оставшимся сыром и орехами. Готовить в жаркой духовке 45-50 минут до золотистой корочки.
|
Миндальное печенье
200 гр миндаля (1 2/3 ст)
2/3 ст муки
1/2 ч.л разрыхлителя
2 белка
1/2 ст сахара-песка
1/2 ст мелкого сахара
Миндаль подсушить и перемолоть с 1/2 ст сахара-песка.
Просеять муку и разрыхлитель в молотый миндаль, хорошо перемешать.
Белки взбить с 1/2 стакана мелкого сахара, чтобы не очень крепкая была пена.
Смешать лопаточкой миндально-мучную массу с белками, рубящими движениями.
Получится такая воздушная клейковатая масса.
Нагреть духовку до 220С. Промаслить лист.
Чайной ложкой брать тесто и прокатывать его между влажными ладонями до шарика, сильно не сжимать.
Укладывать шарики на расстоянии друг от друга (у меня получается 12 шариков на лист).
Печь 13-15 минут (НЕ ПЕРЕПЕЧЬ), готовые присыпать сахарной пудрой.
Миндальное печенье (Almendrados)
- миндаль (очищенный, измельченный) - 2 стакана
- яйцо (белок) - 2 шт.
- сахарная пудра - 1 стакан
- ваниль - 1 ч.л.
Слегка обжарить молотый миндаль. Белки взбить в густую пену (не сухую!), продолжая взбивать, добавить сахарную пудру, взбивать еще 5-8 минут. Затем осторожно ввести миндаль и ваниль. Перемешать.
Готовую массу для печенья выложить кольцами на смазанный маслом противень (ложкой или корнетиком), запекать при 170С примерно 20 минут, пока печенье не начнет подрумяниваться.
Миндальное печенье
325 г миндаля,
200 г сахарной пудры,
1 яйцо,
2 желтка
Очистить миндаль, 50 г разрезать на половинки и отложить.
Оставшийся миндаль смолоть в муку, добавить яйцо, один желток и смешать в тесто, из которого сделать маленькие шарики (диаметром около 2,5 см), затем выложить их на смазанный жиром противень.
В каждый шарик вдавить по три миндальные половинки, направив их острыми кончиками к центру, и оставить при температуре 150С.
Икеевский торт.
Вариант 1.
Шведский миндальный торт ( IKEA)
8 белков (М)
200 г молотого миндаля
220 г сахара
225 г сл.масла
35 г крахмала
250 г сахара
8 желтков (М)
75 г миндаль-листочки
половину белков взбить в плотную массу
смешать половину молотого миндаля с половиной сахара
порционно перемешать со взбитым белком
выложить в круглую форму на бумагу для выпечки
выпекать в предварительно нагретой духовке (200 градусов) 18-20 минут
таким же образом выпечь второй корж
масло растопить на водяной бане(не до слишком горячего состояния!)
добавить туда сахар, крахмал и желтки
массу взбивать миксером на среднем огне 20-25 минут, пока крем не загустеет
треть крема сразу же выложить на первый корж
затем второй корж и оставшийся крем
посыпать миндальными листочками
по желанию-сахарной пудрой
Вариант 2.
Шведский миндальный торт
100 г миндаля листочками
200 г молотого миндаля
4 яйца ( L )
240 г сахара
100 мл сливок для взбивания
225 г мягкого сл. масла
20 г сахарной пудры
Духовку разогреть на 175 градусов
Миндальные листочки поджарить в духовке до золотистого цвета
Яйца разделить на белок и желток
Желтки, 80 г сахара и сливки в кастрюльке на небольшом огне, постоянно взбивая, довести до густо-кремового состояния ( до кипения не доводить!!)
Снять с плиты, поставить кастрюлю в ледяную воду и взбить миксером, добавляя туда кусочками мягкое масло
Поставить крем в холод
Взбить белок, постепенно добавляя в него 120 г сахара, до устойчивой пены
Вмешать туда 200 г молотого миндаля ( тоже постепенно)
Выпечь из этой массы 2 коржа (22 см в диаметре)
Коржи охладить, смазать кремом, сверху посыпать миндальными листочками
В холод на 6 часов
Перед подачей посыпать сахарной пудрой
|
Клецки обычные
мука пшеничная 1/2 стакана
молоко 1/2 стакана
яйцо 1-2
масло сливочное 1 столовая ложка
В кастрюлю вылить молоко, положить масло и соль, поставить на огонь и довести до кипения. Всыпать муку, хорошо вымесить лопаткой тесто и, постепенно мешая, проварить несколько минут на слабом огне. Сняв тесто с огня, дать ему остыть, ввести сырое яйцо и хорошенько взбить лопаткой. Подпылить стол мукой, выложить на него тесто и раскатать его в жгуты толщиной 2-3 см. Нарезать из них клецки, отступая ножом каждый раз на 1 см. Клецки опустить в борщ за 6-8 мин до окончания варки.
Или
Взять 1/3 яйца и смешать с остуженным бульоном или водой (2 столовые ложки), добавить раствор соли и постепенно всыпать просеянную пшеничную муку. Тесто не должно быть крутым. Клецки опускать из чайной ложки в кипящий бульон небольшими кусочками.
Яичные клецки
- яйцо - 4 шт.
- молотый черный перец - 1/8 ч.л.
- топленый свиной жир - около 100г
- лук шалот - по вкусу
- соль - по вкусу
- воды - 1 л
В воке разогреть масло или лярд, вылить взбитые яйца и жарить до готовности, постоянно размешивая, чтобы яйца были разделены на части. Влить около литра воды, приправить солью, перцем и готовить несколько минут. Перелить суп в супницу, добавить мелко нарезанный лук-шаллот и подавать к столу.
Клецки заварные
1/2 стакана воды или бульона
4 ст. ложки растопленного масла
1/2 ч. ложки соли
1/2 стакана пшеничной муки
2-3 сырых яйца
Влить в кастрюлю воду или бульон, положить масло, посолить, поставить на огонь. Когда закипит, всыпать муку и проварить на небольшом огне, помешивая, до тех пор, пока тесто не загустеет и не начнет отставать от кастрюли. Снять с огня, дать немного остыть и в теплое тесто вбить поочередно яйца, постоянно помешивая, желательно хорошенько выбить деревянной ложкой или лопаточкой. Варить клецки следующим образом: чайной ложкой, обмакивая ее в воду, брать по 1/2 ложечки теста и опускать в кипящую воду или бульон, причем делать это надо побыстрее; варить клецки при слабом кипении под крышкой в течение примерно 5-7 мин. Готовые клецки всплывают на поверхность, увеличиваются в объеме, но не развариваются. Можно на пробу вынуть 1-2 клецки и разрезать: если на разрезе есть белая полоса, клецки надо поварить еще 2-3 мин. Клецки используются для заправки бульонов и как самостоятельное блюдо (отварные клецки с маслом, тертым сыром).
|
Шоколадное печенье.
140 гр. муки
6 ст.л. ложек порошка какао
0,5 ч.л. соды
1/4 ч.л. соли
140 гр. несоленого сливочного масла, размягченного при комнатной температуре
200 гр. сахара + немного для обмакивания печенья
1 большое яйцо
1 ч.л. ванильного экстракта или 1 стручок ванили
1. Просеять вместе муку, какао-порошок, соду и соль.
2. Миксером, на средней скорости, взбить размягченное масло, добавить сахар и яйцо, пока масса не побелеет и станет воздушной (примерно 2 минуты). Добавить ванилин или ваниль и опять все хорошо перемешать. Постепенно добавить сухие ингредиенты. Все еще раз хорошо перемешать, счищая тесто со стенок, затем накрыть пленкой и поставить в холодильник до затвердения теста, примерно на 1 час.
3. Духовку предварительно включить на 175 C. Противень застелить пергаментной бумагой. Тесто брать ложкой, скатывать в руках в шарики, примерно диаметром 2,5 см. Каждый шарик обмакнуть в сахар и выложить на противень, оставляя между шариками расстояние 3-4 см. (они потом расползутся). Выпекать минут 8, достать из духовки, дать остыть на противне, потом лопаточкой переложить на решетку до полного остывания.
Шоколадное печенье с орехами
Ингридиенты:
шоколад (темный) - 400г;
яйцо - 4 шт.;
сахар - 350г;
сливочное масло - 90г;
грецкие орехи - 160г;
мука - 120г;
для украшения:
темный шоколад - около 70г;
сливочное масло - 2 ч.л.;
половинки грецких орехов - около 30 шт.
Поставить нагреваться духовку до 170С. Шоколад наломать маленькими кусочками, добавить 4 ст.л. воды и растопить на водяной бане. Добавить сливочное масло и растопить масло при постоянном помешивании.
Яйца взбить с сахаром до образования светлого вязкого яичного крема, в котором кристаллы сахара практически полностью растворятся.
При постоянном помешивании влить растопленный шоколад в яичный крем.
Орехи обжарить на сухой сковороде и размять в ступке или в кухонном комбайне. Не стоит измельчать их в муку, должны оставаться довольно крупные кусочки. Добавить орехи в яично-шоколадную смесью размешать. Всыпать по частям муку и также размешать.
Противень смазать маслом, припудрить мукой и вылить тесто. Распределить тесто по противню, чтобы слой был толщиной не менее 1.5 см. Выпекать на средней полке около 20-25 минут. Тесто немного поднимется и должно оставаться немного влажным. Поставить противень на влажную салфетку, дать тесту немного остыть. Еще теплый пласт нарезать квадратами со стороной по 3-3.5 см.
Для глазури растопить шоколад на водяной бане. добавить сливочное масло. Каждый квадратик обмакнуть в шоколад. Украсить печенье половинками грецких орехов.
Брауни - 1
яйцо - 4 шт.;
коричневый сахар - 300г;
сливочное масло - 150г;
шоколад (темный, не горький) - 200г;
орехи жареные - 200г;
мука - 60г;
какао-порошок - 60г
Шоколад наломать кусочками, масло нарезать кубиками, положить в одну посуду, которую разместить на водяной бане. Размешивать массу на небольшом нагреве до тех пор, пока шоколад полностью не растает.
Яйца слегка взбить. Продолжая взбивать, постепенно всыпать коричневый сахар.
Горячую шоколадную массу влить в яйца и хорошо перемешать.
Жареные орехи (грецкие, пекан, кешью, бразильский, любой на ваш вкус) можно добавить в шоколадно-яичную массу крупными кусочками, но можно предварительно порубив в крупную крошку. Наш вариант с крупной крошкой, которую мы всыпали в миску с шоколадно-яичной массой и хорошо перемешали.
Добавить какао-порошок и муку. Размешать.
Вылить готовую массу в форму так, чтобы слой смеси был высотой 3 см. Разогреть духовку до 150-160С и выпекать около 30 минут. Время выпечки может сдвигаться как в сторону уменьшения, так и в сторону увеличения. Зависит от плиты и желаемой консистенции брауни. Важно вовремя извлечь его из духовки, когда у него появится корочка на поверхности, но внутри он будет еще довольно влажным. Пересушенный или сырой брауни не самый вкусный десерт. Готовый брауни оставить в форме, остудить, а затем накрыть пленкой и убрать на ночь в холодильник. Готовый брауни нарезать кубиками или ромбиками.
Брауни - 2
• 100 г горького шоколада (поломать на кусочки)
• 125 г сливочного масла
• 4 больших яйца
• 300 г мелкого сахара
• 100 г блинной муки
• щепотка соли
• 125 г очищенных грецких орехов
• сахарная пудра для посыпки
• Нагреть духовку до 190°C.
• Смазать неглубокую форму для выпечки 20х20 см сливочным маслом, застелить пергаментом.
• Растопить шоколад и масло на водяной бане.
• Смешать яйца, сахар, муку и соль в миске. Добавить смесь из растопленного шоколада и масла. Всыпать орехи, аккуратно перемешать.
• Выложить смесь ровным слоем в приготовленную форму, выпекать на средней полке духовки 15-18 минут так, чтобы сверху уже появилась корочка, а само тесто оставалось упругим.
• Слегка остудить печенье и нарезать его на квадратики. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Шоколадное печенье трюфель
на 40 шт:
200 г шоколада, порезать
90 г несолёного сливочного масла
110 г мелкого сахара
щепотка соли
3 яйца
1 ч л ванильной эссенции или 1 стручок ванили
210 г муки
25 г несладкого какао порошка
1/2 ч л пекарского порошка
170 г сахарной пудры
В небольшой кастрюльке с толстым дном растопить масло и шоколад на слабом огне до однородной массы, постоянно помешивая. Снять с огня, добавить сахар, хорошо перемешать до растворения сахара. Добавить яйца, по одному, хорошо взбивая миксером после каждого. Добавить ваниль.
Просеять муку, какао-порошок, соль и пекарский порошок в шоколадную смесь и хорошо перемешать. Накрыть миску плёнкой, поставить в холодильник на 1-2 часа или дольше, для застывания теста.
Прогреть духовку до 160 градусов C. Застелить противень пергаментной бумагой или смазать растительным маслом.
Насыпать сахарную пудру в небольшую миску. Чайной ложкой отщипнуть немного теста и ладонями скатать его в шарик размером 2.5 см /1-inch (тесто должно быть холодным и плотным). Положить шарики, по одному, в сахарную пудру и хорошо обвалять, печенье должно быть покрыто плотным слоем пудры. Выложить на противень на расстоянии 4 см, (пока первый противень с печеньем выпекается, оставшееся тесто поставить в холодильник).
Выпекать 10-15 минут ( печенье потрескается; если консистенция теста правильная, то при выпечке сахарная пудра остаётся на поверхности печенья и не впитывается в тесто).
Готовое печенье остудить на противне 2 минуты, затем перенести на решётку до полного остывания. Хранить в закрытой посуде.
|
Имбирное пряничное тесто
Ингредиенты:
700 г муки
2 чайных ложки пищевой соды
4 столовых ложки молотого имбиря
2 столовых ложки молотой корицы
1 чайная ложка молотой гвоздики
300 г сливочного масла, порезанного на кусочки
350 г сахарного песка
4 столовых ложки светлого сиропа
2 яйца
Приготовление:
В большой емкости (можно в кастрюле) смешайте муку, соду, молотый имбирь, корицу, гвоздику. Добавьте размягченное сливочное масло и порубите его в крошку вместе со смесью муки и пряностей. Добавьте сахар, сироп и яйца. Если тесто не связывается, добавьте 1-2 чайных ложки воды. Рабочую поверхность слегка посыпьте мукой, выложите на нее тесто и вымешивайте, пока оно не станет однородным. Заверните в пищевую пленку и охладите в холодильнике в течение 30 минут.
Варианты:
Небольшие домики.
Ингредиенты:
1 яйцо
150 г сливочного масла
70 г сахара
300 г муки
200 г сахарной пудры
щепотка соли
ваниль
миндальный ароматизатор
мускатный орех
пищевые красители
Приготовление:
Отделить белок от желтка. Перемешать масло с сахаром, солью и семенами 1 стручка ванили. Добавить желток, миндальную эссенцию, мускатный орех и муку. Завернуть тесто в пленку и положить в холодильник на 1 час.
Выстелить два противня бумагой. Разделить тесто пополам и раскатать обе половины в пласт толщиной 4 мм. При помощи шаблонов вырезать четное количество фигур в виде домиков. Из остатков теста слепить для домиков рамы окон и вырезать по две ставни на одно окно.
Выложить фигурки на противни и выпекать 12-15 минут при 175С. Остудить.
Смешать сахарную пудру с белком. Разделить глазурь пополам. С помощью одной половины соединить вместе по две фигурки-домика. Оставшуюся глазурь еще раз разделить пополам и окрасить одну половину в голубой цвет. Покрыть голубой глазурью домики, и пока глазурь не подсохла, прикрепить к домикам по окошку со ставенками. Сверху украсить оставшейся белой глазурью.
Другой вариант:
для теста (только на домик, на забор и остальное лучше сделать вдвое)
мед - 100 г,
сахар - 50 г,
сливочное масло - 50-60 г,
ваниль - стручок
молотая гвоздика, кардамон, корица - по маленькой щепотке,
яйцо - 1 шт,
мука - 250-280 г,
разрыхлитель - 1 ч. ложка
для глазури (глазурь нужно готовить 2 раза)
яичный белок - 1 шт,
сахарная пудра - 0,5 стакана,
лимонный сок - 1 ст. ложка
для украшения
разноцветные драже,
цветные посыпки для торта
Приготовление
В небольшую кастрюльку положить мед, добавить сахар, внутренность стручка ванили и сливочное масло.
Нагревать мед с сахаром и маслом на маленьком огне, периодически помешивая, пока масса не станет однородной.
Снять с огня и охладить.
В медово-масляную смесь добавить пряности, яйцо и хорошо размешать.
Муку смешать с разрыхлителем и постепенно вводить в медово-масляную массу.
Замесить тесто, скатать его в шар и положить на 2 часа в холодильник.
Из плотной бумаги вырезать заготовки для пряничного домика:
Для крыши заготовка 11х12 см (2 штуки);
Для боковых стен заготовка 6,5х10 см (2 штуки);
Для фасада заготовка 14х10, при этом высота стены 6,5 см (2 штуки).
Также из теста нужно сделать трубу.
Из теста можно вырезать несколько елочек и забор, которым можно огородить пряничный домик. Можно также вырезать прямоугольное (квадратное) основание, на которое можно будет установить домик. Если Вы решили не печь основание, то домик можно установить на картонное основание или на большой поднос.
Готовое тесто раскатать в пласт, толщиной 07 мм, наложить заготовки на тесто и вырезать соответствующие детали домика из теста.
Противень застелить пергаментной бумагой, выложить заготовки, слегка присыпать мукой и выпекать при температуре ~180 градусов С 10-12 минут (не передержать!!!).
На боковых стенках и на фасадах вырезать окошки и дверь.
Готовые заготовки домика охладить.
Приготовить глазурь: 1 охлажденный белок взбить, постепенно добавить 0,5 стакана сахарной пудры и 1 столовую ложку свежевыжатого лимонного сока.
Заполнить глазурью кондитерский мешок, и при помощи насадки с маленьким отверстием обвести контуры окошек и дверей глазурью, а на крыше можно нарисовать черепицу.
Когда глазурь немного загустеет, но еще не высохнет, можно украсить домик различными разноцветными посыпками, слегка вдавив их в глазурь.
Оставить изделия немного подсохнуть и можно начинать собирать домик.
На нижнюю и боковую часть фасада нанести толстый слой глазури при помощи насадки с большим отверстием и установить фасад на основание (на поднос или картон).
Затем, нанести толстый слой глазури на низ боковой стенки и установить ее рядом с фасадом - прижать заготовки руками и немного подержать, пока заготовки немного не зафиксируются.
Таким же образом установить еще один фасад и боковую стенку, нанося глазурь на бока и низ заготовок и оставить сохнуть.
Для большей устойчивости заготовки можно подпереть зубочистками, чтобы домик не развалился, до тех пор, пока не высохнет глазурь (глазурь высохнет примерно за ночь)
На следующий день приготовить новую глазурь из 1 белка и установить крышу.
Сначала на слой глазури посадить одну часть крыши, прижать ее руками и зафиксировать зубочистками.
Затем положить вторую часть крыши и также закрепить зубочистками.
Место стыка на крыше залить толстым слоем глазури.
Также при помощи глазури установить елочки и забор, прикрепить трубу к крыше.
Оставить домик, пока глазурь окончательно не высохнет.
Готовый домик обильно посыпать сахарной пудрой и различными разноцветными посыпками.
Можно зажечь в домике маленькую свечку, но лучше это делать на очень короткое время, так как пряник начинает гореть.
|
|
|
